03. Koteletter i fad med kokos, karry og koriander

Tænd ovnen på 180°C. Brun koteletterne i lidt smør og olie på en stor pande. Læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Kog jasminris efter anvisningen på pakken.

Skær hver peberfrugt i 8 tykke strimler. Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Skær løg i tynde både. Læg peberfrugter, gulerødder og løg oven på koteletterne. Sæt fadet med koteletter og grøntsager i ovnen, og bag retten i 10 minutter.

Rør kokosmælk sammen med karry og koriander, og hæld det ved koteletterne. Bag retten i ovnen i yderligere 10-15 minutter til koteletterne er gennemstegte.

Rist kokos let på en tør pande. Drys henover de kogte jasminris, og servér som tilbehør til koteletter og grøntsager.