09. Coq au riesling
09. Coq au riesling
Ingredienser
- 1 landkylling, parteret
- 25 g smør
- 100 g pancetta/bacon, i tern
- 1 løg, finhakket
- 3 spsk. mel
- 1 flaske riesling
- 2 laurbærblade
- 300 g perleløg, glas
- 400 g champignoner, i kvarte
- 3 spsk. hvidvinseddike
- 1 spsk. sukker
- 1 dl creme fraiche 38 %
- 1 citron
- 1 bundt persille, hakket
Brun kyllingestykkerne i smør i en stor gryde, og tag stykkerne fra. Svit løg og pancetta i gryden, og læg kyllingen tilbage i gryden. Drys melet udover og tilsæt hvidvinen. Kog op og skum urenhederne væk. Tilsæt laurbærblade og lad det simre under låg i en lille time.
Steg champignonerne på en pande i smør og sæt til side.
Steg perleløg i smør og tilsæt hvidvinseddike og sukker, når de er let brunede. Lad eddiken koge ind og tag perleløgene fra.
Når kyllingen mangler 10 minutter, tilsættes champignoner og perleløg i retten.
Når kyllingen er færdig, røres creme fraiche i, og smages til med citronsaft, salt og peber.
Serveres med godt brød og kartoffelmos
